SQLServer 2017 のvarchar/nvarchar列は、Select結果が500文字で切れる

SQLServer 2017 を使っていて、varchar/nvarchar列をSelectした際、文字列が500文字で切れる事象にハマりました。
varchar/nvarcharのサイズをそれぞれ、varchar(MAX)、nvarchar(MAX)に変更して解消しません。
列の型をntextに変更することで解消しましたが、SQLServerの何の制約に絡んだ事象なのかは不明のままです。